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Filets de plies roulés, sauce à la mistelle et aux framboises
Préparation: 35 minutes
Cuisson: 1 heure
Portions: 2
Ingrédients:
2 plies grises
2 c. à soupe de beurre clarifié
100ml de mistelle Le Valentin
100ml de fumet de poisson
2 c. à soupe d'échalotes hachées finement
100ml de crème fraîche de cuisson à 15%
1 casseau de framboises
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
Sel avec modération et poivre
1. Laver les filets de plies et en retirer la peau.
2. Badigeonner les filets de beurre clarifié, saler, poivrer puis les rouler comme de petits ballots et les faires tenir avec un cure dent.
3. Faire chauffer la mistelle, l'échalote et le fumet puis déposer une marguerite au dessus du liquide.
4. Déposer les roulés de plies sur la marguerite, mettre un couvercle sur le dessus et cuire à faible ébullition environ 4 à 6 minutes.
5. Réserver au chaud.
6. Faire réduire le jus de cuisson de moitié, ajouter la crème et les framboises.
7. Cuire 2 minutes.
8. Déposer les filets de plies sur une assiette chaude avec la sauce et les framboises.
9. Saupoudrer de ciboulette et servir avec une purée de pommes de terre et carottes.
Note: On peut remplacer les filets de plies par des soles en filet.
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